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葱油酥(1)

作者:小白菜  2015-6-25 11:07:00 点击:

   四川人对葱油酥都不得陌生,作为四川的特色小吃,很多糕点铺都有介个,浓郁的葱香味,带点椒盐味儿,甜中带咸,又香又酥。葱油酥最佳妙的特点是:有浓郁葱香却不见葱影。不过,外面买的,始终觉得太油了,用纸袋一包,顿时油将纸满满浸透。想要酥松又健康的葱油酥?趁着这个传统佳节,做些葱油酥,图个热闹。提前做好各种中式点心大礼包,过个最传统的中国年!

葱油酥

葱油酥

  水皮:中筋面粉100克、温水40克、猪油25克、糖 20克

  油皮:中筋面粉80克、猪油44克

  馅料:熟面粉70、黑芝麻30克、熟花生仁15克、糖50克、香葱40克、油25克、鸡蛋30克、盐5克、花椒末5克

  表层装饰:鸡蛋液20克

  做法:

1.jpg

  1、先准备材料,花生仁去外衣,黑芝麻炒熟,面粉炒黄成熟面粉;

  2、先做水皮:把水皮材料混合成光滑面团,多抓搓,让其有韧性;再做油皮:面粉+油,抓成团,油皮多搓揉,使其颜色变浅。做好的水皮和油皮,两种皮都需要多搓揉,分别用保鲜袋装起来,静置半小小时;

  3、做馅料,黑芝麻、花生仁和糖一起打成粉末;香葱搅拌滤出汁水;

  4、锅中放油,加入黑芝麻和花生的混合粉;

  5、中火炒2-3分钟;

  6、加入熟面粉、香葱汁、鸡蛋、盐、花椒末;

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