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biangbiang面(1)

作者:小白菜  2015-5-27 10:11:00 点击:

   biangbiang面是陕西关中地区一种知名传统面食,扯面的一种,这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合,概括biang biang面的产地特性,食者感受、制作工艺要领,原料、调料、做面人辛勤操作,秦人性格气质,心底宽长,有棱有角,大苦大乐的爽快精神,引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西十大怪,其中“面条像裤带”就是指这种面。是很地道的秦地风味,吃起来十分过瘾。

00第一个图.jpg

 

biangbiang面

  原料:

  菠菜三棵、香菜两根、酱油适量、香醋适量、味精适量、香油适量、葱一小段、高筋面粉一碗、油泼辣子适量

  做法:

1.jpg

 

  1.和面。这是大家都会的,不再赘述了。要强调的是,面一定会和软一些,比饺子面还要软。和好后,加盖饧面,多饧一会,至少饧一个小时。

  2.分一块面出来,擀成厚约一厘米的长面片。

  3.切成约一指半宽的面条。

  4.接下来应该是扯面了。但是今天我要跟大家说的是我想出的办法,保管所有人都会做。一只手轻扯面条的一端,另一只手拿擀面杖擀从面条的另一头擀起,一定要顺着面片的长方向擀,直至擀到手扯的这一端。

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