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油烫甜皮鸭(1)

作者:小白菜  2015-7-13 13:15:00 点击:

  子怎么做好吃?当然是油烫甜皮鸭喽!而且过程也很简单,卤鸭子、油烫、刷糖汁,就可以了,简单到大家都可以试着做。油烫甜皮鸭,可不是油炸的哦,是用热油往卤鸭身上一遍遍浇淋出来的,这样淋出来的鸭皮不会被炸得太老,略带些脆,刚刚好。做出的成品色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩。吃的时候,剁小块,当然,手撕也不错,喜欢撒上些辣椒花椒末,倍香!

油烫甜皮鸭

油烫甜皮鸭

  材料:鸭子1只(大概4斤左右) 高度白酒2大勺 盐适量 五香粉1大勺左右 白糖60克 麦芽糖40克 凉开水10克

  卤水材料:干辣椒1把 蒜4瓣 草果1颗 三奈1块 沙仁1颗 香果1颗 白扣3颗 香叶3片 花椒1小把 小茴香1小把 桂皮1小块 老姜30克 冰糖70克 葱1把  酱油10大勺 清水1000克左右

  做法:

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  1、鸭子洗净后略滴干水,再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,冷藏腌渍12小时;

  2、熬卤水,把卤水材料都放一锅里,大火烧开后,小火40分钟。如果家有卤水都省掉这步了,直接用卤水就可以了;

  3、锅放入少许油,热油后,加入白糖,中火慢慢炒至白糖变红,并且大油泡变小油泡,小油泡快没的时候,糖色就炒好了;

  4、加入1小碗清水,再加入熬好的卤水,放入腌制好的鸭子,把卤水的卤料都可以放到鸭肚子里,另外还加了几小碗清水。鸭子太大了,锅不太够,水量只能这样了,注意给鸭子翻身。有条件的当时把鸭子都没过最好;

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