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速成煎牛排(1)

作者:小白菜  2015-6-30 11:13:00 点击:

  煎牛排可是有很大学问的,牛排的熟成决定了牛排的口感。越嫩的牛排,熟成越低,煎过头的牛排肉质就会显得过柴,干硬。如何判断牛排的熟成是重中之重,恰到好处的把控食材烹饪时间与火候,才能鲜美多汁,嫩滑无比。今天就为大家介绍一款超简易速成牛排法,赶快马下吧! 

 

15.jpg

  速成煎牛排

  主料:

  西冷牛排一块(厚度为1.3cm左右)

  调料:(三样必不可少)

  现磨黑胡椒

  粗盐(这里我用了细盐...尽可能用粗盐,味道更美)

  橄榄油

  配料:(可无,皆浮云,只为摆盘好看)

  芦笋

  李子

  豌豆芽

  做法:


  1.准备所需原料,牛排要提前从冰箱里回到室温,用厨房纸巾吸干表面水分(牛排回温:需20-30分钟,1.避免煎制时出汤 2.没有达到室温状体下的牛肉,煎制外层达到了熟成,而内部温度确是冰凉,极大影响口感)


  2.入盐腌制,盐量在煎制时会有少许流失,用量别太少,也别太多

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