飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，从这句话里就能充分地体会到兔肉所具有的营养价值。相对于其它肉类来说，兔肉瘦肉多、脂肪少，鲜嫩，易于消化，属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，正好适合了现今人们养生以及对肉质的需求。食用兔肉，不但能品尝美味佳肴，还能增强体质，美容养颜，最主要的是对爱美的人来说，不必担心发胖，真可谓一举多得。
麻辣兔腿
原料：兔腿4只、麻椒50粒左右、花椒30粒左右、大料1粒、草果1粒、肉蔻1粒、香叶1片、山楂片4片、干辣椒6粒、郫县豆瓣酱15g、剁辣椒35g、葱白一根、姜10g、蒜3瓣、盐5g、料酒5ml、冰糖10粒、红烧酱油25ml、食用油40ml。
做法：
1、将兔腿洗净泡去血水后，切成大小均衡的块。图1-图2。
2、兔肉块入冷水锅中，大火烧开后，撇去浮沫。转成小火，将大料、草果、肉蔻、香叶、山楂片、葱3片、姜3片放入料盒中，与兔肉同煮。图3-图5。
3、15-20分钟后，用筷子扎下兔肉，如果能戳透，放入料酒、冰糖、红烧酱油、盐，再用小火焖煮15-20分钟入味后，盛出，此时汤汁不必收干。图6-图7。
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