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糖醋黄鱼

作者:小白菜  2015-10-17 11:20:00 点击:

   南方一带的人偏爱糖醋口味,这条糖醋黄鱼肉质细嫩,味道甘美,尤其是那翘尾巴的完美造型,实在是养眼又好吃啊!周末有空,给自己来个大菜,非他莫属了。

 

1.jpg

  糖醋黄鱼

  材料:黄花鱼一条、白砂糖100克、陈醋100克、盐1克、酱油5克、料酒15克、葱米、姜米适量、绿豆淀粉100克、玉米淀粉100克。

  做法:  

 

  1、黄花鱼去内脏,净膛后洗净,在鱼肉两边打波浪花刀备用。直刀下,贴着鱼骨横切,不要把鱼肉切断,再将鱼肉翻过来,再剌两刀。(如图所示)

  2、将打好花刀的鱼先放适量的料酒、胡椒粉、盐腌制5分钟。

  3、将鱼拍一层干玉米淀粉。

  4、再将绿豆粉加适量水调成糊状。

  5、将鱼挂一层糊。

  6、下八成热的油锅炸,先用手拿着鱼尾巴,用勺子将油缓慢的浇在鱼两边的花刀上。

  7、慢慢的把鱼身子放进油锅里,一只手提着鱼尾巴,另一只手拿着勺子要将鱼头抬起。

  8、待鱼定型后,将鱼翻过来。

  9、将鱼炸制金黄色盛出。待油锅升温后再复炸一下。

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