糖醋里脊是饭店里和节日餐桌上,上镜率超级高的一道菜肴,香酥可口,软糯清甜,老少皆宜,酥脆酸甜,颜色喜庆,本事一道最普通的菜肴,但改个形状,做成鱼形,寓意年年有余。
糖醋里脊
原料:
外脊肉约200克、鸡胸肉约30克、娃娃菜一棵、黄瓜适量、豌豆粒适量
腌料:
料酒2小勺、盐1/2小勺、
调料:
番茄酱3大勺、白糖1大勺、白醋适量、水淀粉适量、白胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、葱姜水适量、干淀粉约50克
做法:
1.里脊肉先改刀成长方形,在1/3多一点的地方竖刀切成鱼尾状。
2.剩下的部分切十字花刀。
3.切好后用清水漂洗一下,去掉肉里边的粘液,捞出来沥干水分。
4.加入腌料,用手稍微揉匀,腌渍15分钟。
5.腌好后表面均匀的蘸上干淀粉,注意要抖掉多余的淀粉。
6.放进漏勺里稍作整形,入约170度的油锅中炸制金黄色捞出(注意,最好连同漏勺一起放进去,这样能保证鱼形完整)。然后加热油温,再进行复炸一次,使里脊酥脆,约15秒钟即可,放一边备用。