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香煎小鱼

作者:小白菜  2016-1-25 16:23:00 点击:

推荐理由:     

         煎鱼香喷喷,香煎小鱼更是好吃到停不下来的小零嘴。繁忙的都市女性看到这道菜也会喜欢的,只要把细细的小江鱼腌制入味,下锅煎一下,真是好简单啊!

         煎好的小鱼外酥里嫩,焦香入味,孩子当零食,父亲当下酒菜,真是全家都爱。

鱼.jpg

  香煎小鱼 

        主料:小江鱼1袋,小香葱、炒香芝麻,花椒粒,面粉

  调料:盐、糖,白酒,五香粉,椒盐,现磨黑胡椒碎、白胡椒碎,孜然粉,辣椒粉  

  做法:

香煎小鱼

  1.将小鱼冲洗干净,在紧挨鱼头的下腹处轻轻一撕,小鱼肉质很细嫩很容易便可撕开,从撕开处将鱼内肠挤出,将小鱼内腔血腹清洗干净。

  2.依此做法将小江鱼逐条清理干净后,放至漏勺中控干水分备用。  

2.jpg

 

  3.控水后的小鱼放置大碗中,淋入少许高度白酒,撒入盐、糖,白酒,五香粉,现磨黑胡椒碎、白胡椒碎等调料拌匀,腌制5、6分钟备用。

  4.将锅烧热注油,油量略大些,将花椒粒下锅小火煸香,趁变色发黑之前迅速捞出备用。  

3.jpg

 

  5.小鱼腌制好后,将大碗中渗出的腥水倒掉,碗中撒入灰面,用筷子挑拌均匀。

  6.锅中的花椒油加热至三、四成油温时,将小鱼身上多余的粉拍掉后一条条地排入锅中,中小火煎制。  

4.jpg

 

  7.待底面煎至定型焦香时翻个面,将鱼身双面煎至焦黄后,拨至锅边,再排入一批小鱼,这样,以一边煎一边烘烤的方式充分利用锅内的热度,将小鱼煎烘至酥脆。

     8.煎烘至满意成色后将小鱼分批出锅,放至大漏勺中摊凉。

5.jpg

   温馨小贴士:这道香煎小鱼热食、凉食均相宜哦!

       【支你一招】做鱼不烂技巧大全 煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥!  

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