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双味虾胶酿蘑菇

作者:小白菜  2016/2/29 9:00:00 点击:

双味虾胶酿蘑菇

  秋分季节可以多吃一些白蘑菇,在搭配上新鲜可口的明虾,做成双味虾饺酿蘑菇,在花店心思摆盘,用来宴客在好不过。

  材料:

  明虾十个、白蘑菇十个、葱姜、料酒、盐、干淀粉、黑椒汁

  做法:

  1. 虾洗净,蘑菇刷洗干净。

  2. 虾去头拉出肠泥,剥壳,剁成虾茸,加盐、料酒、葱姜末

  往一个方向搅拌上劲。

  3. 蘑菇去蒂,入开水锅中焯水1分钟左右捞出过凉水。

  4. 蘑菇甩干水分后,用厨房纸巾吸干表面水分,在凹坑中

  涂上干淀粉(可有效防止煎的时候虾胶脱出)。

  5. 在涂好干淀粉的蘑菇凹坑中酿入虾胶。

  6. 平底锅烧热放一汤匙橄榄油,先煎虾胶那面,再翻面煎。

  7. 两面煎到金黄后,一个个夹出摆盘。

  8. 平底锅中倒入一汤匙市售黑椒汁,加两汤匙水,小火煮至浓稠。

  9. 将煮好的黑椒汁淋在其中一半的虾胶酿蘑菇上,装饰下OK。

  温馨提示:

  1. 挑选蘑菇的时候注意稍微选个头大一点的,因为焯水后蘑菇会缩小。尽量选个头差不多大的,这样摆盘会比较漂亮。

  2. 蘑菇焯水后会有很多水渗出,这时候需要耐心等待一会儿,等水满满渗出后,再用厨房纸巾拭干,然后在每个蘑菇凹坑中用手指抹一些干淀粉在里面,这样可以防止煎的时候,虾胶脱离蘑菇。

  3. 煎的时候记得先把酿有虾胶的一面朝下,中小火煎到虾胶熟,再翻面煎蘑菇的一面。

  4. 淋的酱汁,可以是黑椒汁,也可以是孩子爱吃的茄汁之类。

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