水煮肉片
水煮肉片中的肉片，香辣可口，非常入味，是喜爱吃辣的人最享受的一道菜，整道菜飘香四溢，堪称一绝。
材料：瘦肉300克，青菜4棵，金针菇适量，香干适量，冬瓜适量
调料：郫县豆瓣3汤匙，料酒1.5汤匙，淀粉1.5汤匙，家乐鸡粉1汤匙，盐二分之一茶匙，干辣椒6个，花椒20粒，葱适量，生抽1茶匙，糖1茶匙，蒜4瓣，姜5克，胡椒粉适量，蛋清半个
做法：
1. 将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片。
2. 用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个，盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。
3. 锅子里放入少量油，烧热后，将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下，加入适量水，煮开去生后，放入小青菜(烫一下就好), 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。(烫菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的汤汁)。
4. 锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火, 放在案板上，用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。
5. 锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里(不够可再加沸水)。
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