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水煮肉片

作者:小白菜  2015-11-19 10:12:00 点击:

水煮肉片

       水煮肉片中的肉片,香辣可口,非常入味,是喜爱吃辣的人最享受的一道菜,整道菜飘香四溢,堪称一绝。

  材料:瘦肉300克,青菜4棵,金针菇适量,香干适量,冬瓜适量

  调料:郫县豆瓣3汤匙,料酒1.5汤匙,淀粉1.5汤匙,家乐鸡粉1汤匙,盐二分之一茶匙,干辣椒6个,花椒20粒,葱适量,生抽1茶匙,糖1茶匙,蒜4瓣,姜5克,胡椒粉适量,蛋清半个

  做法:

  1. 将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片,如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片。

  2. 用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个,盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。

  3. 锅子里放入少量油,烧热后,将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下,加入适量水,煮开去生后,放入小青菜(烫一下就好), 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。(烫菜的水不要倒掉,可以留待后面做水煮用的汤汁)。

  4. 锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火, 放在案板上,用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁。

  5. 锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里(不够可再加沸水)。

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