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沙蟹汁

作者:小白菜  2014/5/26 17:51:00 点击:

沙蟹汁

沙蟹汁

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  沙蟹汁是北海人一年四季都离不开的美味,可以说当地几乎家家户户都备有这种风味酱料。沙蟹味道是极鲜的,所以做法很简单,太复杂的工序反而会破坏沙蟹原汁原味的鲜美。

沙蟹汁

  第一步:选活的沙蟹,死的不要。

  第二步:把沙蟹放在盛有较清洁的海水的桶里,让沙蟹在里面游和用手轻洗,多次换水。目的是清洁沙蟹。(我是在银 滩直接放在海水里洗干净之后带回来,直接可以整理了 。很多人的做法是回到家再用自来水来清洗,我以前也这样做过,发现自来水会把沙蟹原有的味道洗掉,做出来的沙蟹汁的香味差远了)

  第三步:把沙蟹腹底的那块脐盖掀掉,或挤出脐底污物。

  第四步:把沙蟹放到清洁并干燥的瓦盘(类似捣臼的器物都可以)里,每公斤沙蟹加进食盐二两,用干净的木棒捣碎沙蟹。(我用的是玻璃罐,切记不能用塑料罐,塑料罐制作出来的沙蟹汁有异味,影响口感)

沙蟹汁

  第五步:捣碎后放进切成颗粒的蒜头适量、姜适量、(可加辣椒适量)、白酒适量,拌匀。(加太多的辅料会影响沙蟹汁的原味,所以我只加凉开水 。听闻用纯白酒制作的沙蟹汁更加好味,这个留待下次试验)

  第六步:把它分装到玻璃瓶里(这个步骤也可用瓦盘上加玻璃盖),放在太阳下晒一个钟头左右(量大的话晒的时间也会增加)。这样就制成了传统的北海沙蟹汁了!最后来几张成品图和诱人的特色菜!

沙蟹汁焖豆角

  沙蟹汁焖豆角是北海的一道特色菜,其中就运用的沙蟹汁的独特味道。它的制作方法简单,在豆角快熟的时候淋上沙蟹汁,再焖上一会儿,即可新鲜出炉。有人曾对这道菜这样描述:“绿绿的豆角里,夹着一些细细的蟹壳、蟹脚之类的东西,汁水是浅灰色的。豆角进口细尝,除了豆角的清甜味,还有一股很特别的味道,有点腥,但又很鲜,吃了让人上瘾。”“豆角的味道中夹着蟹的香味,味道偏咸,有时候吃豆角,还会嚼出“喳喳”的蟹脚声。”

  看到这样的描述,就算没尝过的人大多都已在心中神往了,何况尝过的人,早就是回味无穷。

  本人一家子都喜欢沙蟹汁的味道,特别是过年用来蘸鸡肉。我老爸和岳父都是宁愿不要大鱼大肉,只要一碟沙蟹汁就可以下两碗饭。

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