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烟熏猪舌头

作者:小白菜  2010-6-1 9:54:00 点击:


用料:

a,猪舌头4条

b,卤料:生抽、老抽、料酒、白糖、葱、姜、八角、香叶、草果、花椒

c,熏料:茶叶2大勺,白糖2大勺,大米2大勺,橙皮2片,丁香2个,草果1个、姜1片

做法:

1、先用盐把那舌头抓洗几次,剪去肥油筋络等东西

2、煮开一锅水,把猪舌头煮至变色

3、用清水冲洗后再用刀刮干净舌苔

4、锅中倒适量清水加入(b)中的卤料煮开

5、加入处理干净的猪舌头、煮至筷子刚能穿透(我用高压锅中火压了15分钟)、关火后把猪舌头留在卤汤里过夜、第二天再烧开、取出猪舍

6、选一个就算用坏也不可惜的锅、锅底垫一层锡纸,上面放入(c)中的熏料

7、盖上盖子先开大火、看见锅内冒烟后放入蒸架、摆上猪舌头

8、再盖上锅盖、看见锅内浓烟弥漫时、关小火熏2分钟后关火、不要打开盖子、让猪舌头慢慢吸收残余的烟

9、等熏烟都干净后取出猪舍、稍凉后切片即可食用


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