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迷你肠仔包

作者:小白菜  2011-10-13 11:57:00 点击:


主料:高筋面粉80g、低筋面粉20g、酵母粉1.5g、细砂糖16g、盐1.5g、奶粉4g、全蛋液10g、水52g、无盐黄油10g

配料:肠仔6根、蛋液少许、马苏里拉奶酪适量、番茄酱少许

做法:

1.所有粉类混合,堆成粉墙,糖和盐撒一边,酵母粉撒另一边;

2.中间加入蛋液,一边混合,一边慢慢加入清水;

3.揉成光滑面团后,加入黄油;

4.继续揉面团,揉至扩展阶段;

5.将面团揉圆,收至盆中,放置温暖处发酵;

6.待面团发酵至2倍大,取出,重新排气揉圆;

7.将面团均匀分成6份,滚圆后松弛15分钟;

8.松弛后的面团擀成椭圆形;

9.翻面,压薄一个长底边;

10.自上而下卷成条状,接口处捏紧;

11.将面团搓成长条,两头相接、捏紧;

12.整成数字“0”的形状,放置温暖湿润处进行最后发酵;

13.发酵结束后,表面刷蛋液;

14.将肠仔放在面团的中间;

15.表面放适量的马苏里拉奶酪;

16.挤上少许番茄酱,烤箱180度预热,放入中层,上下火,15分钟左右。

小贴士:

1.酵母粉和盐、糖不要放在一起,否则会失去活性;

2.面团揉至扩展阶段即可,不必到完全阶段;

3.如果买不到合适大小的肠仔包,可以将肠仔切段;

4.还可根据自己的喜好,加少许沙拉酱、干燥葱末等。

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