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茄子的30种做法的做法

作者:小白菜  2014-2-28 13:53:00 点击:

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  一,炸烹茄条

  主料:嫩茄子300克.

  配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克.

  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3

  克,香菜3克.

  制作:

  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀.

  (2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段.碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用.

  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油.

  (4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好.

  关键:茄条要炸挺实,才能酥脆.倒入汁烹炒时要速度快些,口感好.

QQ截图20140228135633.jpg

  二,菊花茄子

  主料:长茄子300克.

  配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克.

  调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克.

  制作:

  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字

  花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁.

  (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内.

  (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝

  卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好.

  关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀.

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