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卤猪舌

作者:小白菜  2016/3/18 16:07:00 点击:

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  猪舌头,别名:口条、招财。新鲜猪舌头灰白色包膜平滑,无异块和肿块,舌体柔软有弹性,无异味。由于猪舌头含较高的胆固醇,凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪舌头。 猪舌肉质坚实,无骨,无筋膜、韧带,熟后无纤维质感。猪舌性平味甘、咸;有滋阴润燥的功效。

  主料:猪舌一条;

  调料1:大葱约15克,生姜约10克,大蒜3至5瓣,八角2颗,桂皮1小段,花椒10余颗,香叶1片,陈皮2片,老抽2大匙,生抽1大匙,冰糖约15克,料酒1大匙,盐适量;

  调料2:蒜茸适量,醋1小匙,生抽1小匙,芝麻油0.5小匙,白糖0.5小匙,辣椒酱1大匙;

  做法:

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  1.准备好原料;

  2~3.将猪舌放入清水中,大火烧开,煮约5分钟;煮至猪色表面的舌苔发白;

  4.捞出用刀仔细刮洗干净(舌头表面那层白色的舌苔一定要全部刮净);

  5.将调料1全部放进砂锅内,加入适量的水,烧开后煮约5分钟;

  6.然后放入处理好的猪舌,卤煮约40分钟后关火,可让其在汤汁中再浸泡至晾凉会更加入味;

  7.将调料2放入小碗中,再加入1大匙卤猪舌的汤,拌匀成调味汁;

  8.晾凉后的猪舌捞出,切片装盘;

  9.淋入调味汁即可。

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  经验分享:

  1.清洗猪舌的时候,表面白色的舌苔一定要刮洗干净,喉管内也要切开,仔细洗净;

  2.如果不喜欢吃辣,调味汁里可不放辣椒酱;如果嫌麻烦,调味汁也可省略不要,直接将卤好的猪舌切切片,浇上少许卤汤,也是很好吃的。

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