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葵花大斩肉

作者:小白菜  2014/4/28 11:14:00 点击:

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  葵花大斩肉又名扬州狮子头,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。口感肥而不腻,柔实筋道,肉绵密却富有弹性。酱香迷人,咸口适宜。

  【红烧狮子头】

  材料:1斤半五花肉(750克),30克淀粉,2克盐,2克五香粉,15克葱末,5克姜末,1个蛋清

  步骤:

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  1、将五花肉切成末,葱姜切末,一起加入肉末中;

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  2、肉末中加入料酒、盐、生粉、五香粉、蛋清,用力朝一个方向搅拌3分钟,也可用手抓匀;

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  3、舀一大勺馅在手掌,揉成大丸子,在兩手掌间來回轻轻拍打结实.每个约120克重;

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  5、将大肉丸子放入5成热的油中,小火炸成表面呈金黄色的样子,倒去多余的油,加入酱油、白糖和适量开水,小火煮至入味汤少即可食用,约1个半小时左右。

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