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红烧肉

作者:小白菜  2014-5-13 16:42:00 点击:

 

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  红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。

  主料:五花肉500克、鸡蛋6个

  辅料:大料2朵、香叶2片、桂皮1块、干辣椒2个、葱姜蒜适量

  调料:食用油1大勺、冰糖或者白砂糖2大勺、黄酒3大勺、酱油2大勺、盐适量

  做法如下:


  1.先来煮蛋,鸡蛋洗净连同冷水一起放入锅中。

  2.煮沸水,水开5分钟后,关火不开盖焖10分钟后将鸡蛋捞出过凉水,这样省火又好剥皮。

 

  3.在锅中让入油将鸡蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮。

 

  4.做一锅热水,水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫5分钟,去除血沫子后捞出。

 

  5.炒糖色的时候忘记拍过程了...领会精神哈

  用煎鸡蛋剩下的一点油将白砂糖或者冰糖用小火炒成焦糖色,如果掌握不好火候宁可欠一点也不可过火,不然糖炒过了会有糊味的。将焯好毙干水份的肉块倒入锅中。


  6.这是刚如果的五花肉

 

  7.要将肉块在锅中与焦糖翻炒均匀上色。

 

  8.肉上色后倒入酱油翻炒,酱油一定要在锅中炒一下,这样颜色才会红亮,不要加水后在倒入酱油。

 


  9.倒入黄酒,花雕最好,没有用料酒也行啊。

 

  10.再将鸡蛋、大料、香叶、桂皮、干辣椒、葱姜蒜倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材。

  盖上锅盖,用中小火焖煮1小时左右。最后十分钟掀开锅盖改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了。

 

 

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