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泡椒怀胎黄鱼

作者:小白菜  2014/3/12 11:04:00 点击:

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  怀孕的雌鱼一般有鱼籽在鱼腹,最是鲜美。用泡椒调出酸香的美味,口感爽辣下饭,养颜美容的功效也是一流的!

   做法:

  1 冰鲜黄鱼一条

  2 从屁股以上5mm处横切一刀

  3 用两根筷子插入鱼腹后顺时针搅动(筷子一定要分开进入并插到底)

  4 从鱼口取出内脏


  5 用清水清洗去除内脏以后的黄鱼(主要是将鱼腹冲洗干净)

  6 在鱼的背部斜切三刀便于烧制时入味(刀口不可过深)

  7 泡辣椒切马耳朵型

  8 老姜切片


  9 将大葱整理成捆中间加几片姜片以后抹盐并塞入鱼腹(这样做的好处是 保证鱼身成型的同时让葱香由内而外的穿透整个鱼身)

  10 塞满为止(现在看鱼的腹部是微微隆起好似怀胎状)

  11 锅内下混合油五成油温加入郫县豆瓣酱炒香

  12 加入泡椒节、老姜片、蒜片并炒香


  13 加入鲜汤和料酒后烧开(没有鲜汤可用清水代替,不过味道要差很多)

  14 下入黄鱼

  15 加盖中小火焖烧十分钟左右

  16 筷子选最厚的部位能轻易插到底就说明鱼熟了


  17 将鱼捞出后大火勾芡收汁,芡汁不可过浓(微微加入点白糖和胡椒有助 于提味,加不加各种精自便)

  18 将味汁浇于鱼身即可上菜

 

 

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