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土家香酱饼

作者:小白菜  2013/8/22 8:22:00 点击:


香酱饼好吃的关键,就在于这碗酱!

蒜蓉、豆瓣、芝麻、孜然是少不了的,

有的店里,还会加入蕃茄酱或是辣椒酱,有的还会有肥肉丁在里面,

酱的一点小小的改动,决定了香酱饼的口味!

土家香酱饼_ :(2张)

面饼材料:普通面粉200克、40度左右温水130克左右、油适量、花椒粉适量

刷酱材料:豆瓣酱20克、蒜泥1大匙、孜然粉1小匙、芝麻粉1大匙、

糖1/4小匙、油2大匙、花椒25粒、八角1个、辣椒油1/2小匙

其它材料:白芝麻适量、绿葱花适量

做法:

1.大蒜5-6瓣拍碎去皮,用捣蒜器捣成泥;

芝麻在不放油的锅里小火炒熟后,用擀面杖擀碎即成芝麻粉;

如果你用的是郫县豆瓣,要把大的豆瓣用刀切碎。其它材料准备好。

2。把油倒入锅中,放入八角和花椒粒小火炒香(喜欢辣的也可以放几个干红辣椒)。

3。把出了味的八角和花椒粒用木铲拨出弃之。再放入蒜泥和豆瓣和辣椒油小火翻炒香。

4。倒入小半碗清水煮沸。

5。加入芝麻粉、孜然粉、白糖再次煮沸。(如果喜酸甜口味的可以在这时加入蕃茄酱)

6。做好的刷酱。

7。把面粉放入盆中,倒入温水,用筷子搅拌成絮状。再用手和成团。

8。刚和成的面团可以松驰一小会儿再和,这样更容易和成光滑的面团。光滑的面团放至不温盖上保鲜膜松驰20分钟以上。

9。把面团平均分成2份,每份分别擀成长方形薄饼(可以撒粉防粘)。涂抹上一层油后,撒上适量的花椒粉。再在面饼上用刀如图划几刀。

10。从一侧开始一片片折叠起来。

11。直到叠成一个方形的面块。

12。把面块的四个角折上来,整个握成圆形。

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