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潍坊单饼

作者:小白菜  2013/9/10 6:50:00 点击:


潍坊有种美食叫做“朝天锅”,锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等,汤沸肉烂,顾客围锅而坐,由掌锅师傅舀上热汤,加点香菜和酱油等,并备有薄面饼,随意自用。把肠、肚等切碎,放在饼上,捏上细盐,卷成火筒状即可大快朵颐。 朝天锅里煮的各种荤素需用一种单饼包裹起来方能吃,只有用这种单饼卷着吃,才能吃出朝天锅里特有的浓郁厚重的滋味。这个“单饼”其实就是潍坊家常的一种很普通的一种薄面饼。单饼的做法很多,有单层的,双层的,最有技术含量的要数三层饼,层与层之间因抹有油,因此很容易的揭开,揭开后的饼薄如蝉翼,吃到嘴里既绵软又劲道。

单饼要想做出来好吃,是有一些讲究在里面的;

①和面时一半面粉用开水烫面,一半面粉用冷水和面,再把这两种面糅合在一起,这样烙出的单饼就有了既绵软又劲道的口感。

②揉面时候加入少许的花生油,这样揉出的面团柔软滑润。

③面剂子和面剂子之间抹上花生油,这样擀制出的薄饼烙熟后很容易从中间揭开。

④烙好的薄饼要放在容器里,盖上盖子或盖上厚些的干净毛巾防止薄饼干脆。

材料:小麦面粉、花生油

做法:

1、面盆里倒入500g小麦面粉,倒入开水把1/2的面粉合成烫面碎。

用清水把剩余的面粉搅成面碎,把两种面揉和成一面团。

倒少许花生油在手上。

2、把面团仔细的揉匀。

揉实成光滑的面团做到三光,把揉好的面团放入面盆饧30分钟。。

取出饧好的面团,再次揉匀。

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