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蒸笼牛肉夹饼

作者:小白菜  2013/10/2 0:09:00 点击:


蒸肉米粉材料(量较多,可用几次):

大米:150克

八角三奈:几颗

粉蒸牛肉材料:

蒸肉米粉:50克

牛肉:250克

老姜:1小块

辣豆瓣酱:30克

剁椒:20克

色拉油:1大匙

盐:适量

香菜:适量

花椒末:适量

辣椒末:适量

烤饼材料:

面粉:250克

温水:130克

酵母粉:1tsp

份量:5个夹饼

做法:

1、大米和八角三奈;

2、放入净锅,中小火,炒至米粒微黄;

3、再放入打磨机,磨成粉末;

4、面粉加水加酵母粉,揉成光滑面团;

5、温暖处(30度左右)发酵1个小时,面团成两倍大;

6、牛肉切片,老姜切细;

7、牛肉片中加入老姜、辣豆瓣酱、色拉油、盐,拌均匀;

8、再加入米粉,喜欢米粉少一些的,可少放些;

9、拌均匀;

10、放入蒸笼中,我没有大一些的蒸笼,只有这种小的,所以就这样了。印象中,外面卖粉蒸牛肉夹饼的蒸笼也是这种小个子。没有笼,也可以直接铺在蒸格上,或者直接放到碗里蒸水蒸也行。隔水蒸,上汽后,15分钟即可;

11、取出来,撒上些花椒末和辣椒末,再撒上香菜,拌均匀;

12、在蒸牛肉的过程中,做白味烤饼。面团分成5份,每一份擀成圆饼,大概0.5cm左右厚的圆饼;

13、平底锅刷薄油,一点点油即可。热锅后,放入圆饼;

14、中火一分钟左右,翻一面再一分钟,饼的两面就会煎上很自然的“花纹”;

15、5个煎好的饼都放在烤盘中;

16、烤箱200度,中层,10分钟;

17、烤饼取出,用小刀划一条长口,塞入粉蒸牛肉,就可以了。

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