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墨西哥蜜豆面包(汤种)

作者:小白菜  2013/9/23 6:37:00 点击:


墨西哥蜜豆面包

面包材料

汤种材料:高筋面粉25克+开水25克

主面团:高筋粉250克、汤种全部、细砂糖30克、盐2克、即溶酵母粉3克、全蛋液40克、奶粉12克、水108克、无盐黄油25克、蜜红豆适量

我的面包机:

柏翠pe8800sug

做法:

1、将汤种材料混合搅拌成团,放凉备用。

2、将除黄油以外的面团材料放入面包机桶内,启动和面程序。

3、一个和面程序结束后加入软化黄油,再次启动和面程序揉至扩展阶段。

4、放温暖处进行基础发酵至2-2.5倍大。

5、发酵好的面团排气,分成8-10等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。

6、取一份面团压扁,包入适量蜜红豆,捏紧收口。

7、依次包好所有的面包,放入铺了油纸的烤盘中进行最后发酵,时间约40分钟(温度38度、湿度85%)

8、制作墨西哥面糊(制作过程见下图)。

9、面团发酵完毕,将墨西哥面糊挤在面包胚上约1/3的面积。

10、烤箱180度预热,中层,上下火烘烤15分钟左右至表面金黄色即可。

小贴士:

我是40l的烤箱,所以我的用量是:

墨西哥糊:黄油54克、糖粉60克、蛋48克、低粉60克

汤种:高粉30克、开水30克

面团主体:高粉300克、汤种、糖35克、酵母4克、盐3克、蛋液48克、奶粉15克、水130克、无盐黄油30克

墨西哥糊只要搅拌均匀即可,不需要过度打发,否则烤好后表面会显得比较粗糙。最后筛入低粉时要搅拌至光滑状。

馅料可以根据自己的喜好来,或者不包馅也好吃。

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