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柏林面包球

作者:小白菜  2013/9/29 9:22:00 点击:


材料:

中种面团:高筋面粉274克、水174克、干酵母4克

主面团:高筋面粉250克、牛奶60克、、蛋黄4个、干酵母8克、细砂糖60克、盐4克、黄油60克

做法:

1、将中种面团材料混合成面团(我用面包机)

2、混和好的面团,盖上保鲜膜发酵至约2.5倍

3、发酵好的面团撕成小块放置厨师师,加入除黄油外的所有主面团材料

4、开1档混合成团,再加2-3档搅拌至面团脱离盆壁,面团有一定的光滑和弹性以后,加入软化的黄油,继续搅拌至扩展阶段即可(无面至完全阶段)

5、搅拌好的面团,盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍

6、发好的面团取出来排气,分成约25克左右的小份,整成球形,放置铺有防粘纸的案板上(可以再撒一层薄薄的面粉)

7、进行最后发酵,表面隔一会儿喷少许水防干

8、锅内放适量油烧热至160度左右,放入发好的面包球,小火两面炸黄

9、炸好的面包球夹出来放在厨房纸上吸去多余的油份

10、趁热在砂糖里面滚一圈,让面包球均匀地裹上细砂糖即可

小贴士:

1、没有面包机和厨师机的话,用手揉也是一样的。

2、炸面包球的时候,油温不能过高,而且要用小火炸

3、要趁热去滚砂糖,面包球放凉以后,糖就不容易粘上了

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